Az ilyen eljárással készített ételek esetében biztosra mehetünk hogy szép pirosra sült kéreg alatt találjuk a hozzávalókat. Sok esetben valamilyen mártással keverjük össze az alapanyagokat hogy végezetül ez - s a süléskor kialakuló kéreg - határozza meg az étel karakterét. Ez leggyakrabban valamilyen tejszínes tojásos alapú mártás szokott lenni. Ebben a könyvben közel 30 receptet találhatunk.
